Toàn Quốc cháo mệ Dũ cực ngon ở Huế

Thảo luận trong 'RAO VẶT' bắt đầu bởi vemaybaygiare23, 30/11/16.

  1. Tôi mừng rơn lắm, chốc chốc lại chạy thật nhanh tung váy, mệ hay chửi: “Cha mi, chạy chi mà chạy dữ!” rồi cười hiền, và rồi cũng đến chỗ gánh cháo vịt...Ngôi nhà thấp lè tè không tính chợ, sau cái bờ rào cách quãng mặt đường là khoảnh sân nho nhỏ, mệ Dũ tay cầm quạt phẩy phẩy bếp lửa, món cháo đang nóng sôi thơm ngạt ngào. Cái nia được kê lên cái thúng phía bên trái nè tương ớt, nước mắm, tiêu muối và nhất là một chiếc thau đầy lòng vịt xắt lát mỏng cùng thịt vịt vụn được xé ra trộn chung với tiêu, rau răm.Trước mặt mệ Dũ có một cái mủng đặt chừng vài con vịt hấp hãy còn nguyên, còn lại là đã chia ra từng phần: đùi, ức, cổ, cánh gồm cả lòng vịt nữa. Hấp dẫn nhất là rổ rau, nồi nước chấm bên cạnh cái thúng.Rau ăn kèm với thịt con vịt có mấy loại thôi mà được giải thích cực kì tươm tất: từng miếng vả và chuối chát trắng giòn mỏng le, rau thơm - xà lách tươi xanh mơn mởn được trộn xởi lên. Sau này, tôi cũng tấp tểnh pha chế món nước mắm chấm làm thế nào cho rưa rứa được ăn năm xưa mà hoàn toàn không tài nào sánh bằng. [​IMG] Tôi còn nhớ mệ Dũ gọi nước chấm đây là nước lèo, thơm ngậy mùi gan vịt, tương hột và đậu phụng rang giã dập, có độ ngọt mặn vừa đủ của muối - mắm - đường, vị béo cay của lớp dầu phi tỏi với ớt xay bột, mùi nồng thắm của gừng tươi thơm lựng.Khi mệ nội và mình vừa tới gánh cháo vịt mệ Dũ thì cả nhà gồm các o và chú đã tề tựu đầy đủ, tụ họp bên những chiếc bàn nhộng gần như kín chỗ. Tôi thích nhất là được ngồi ở cái đòn gỗ mặt tiền gánh vì ở đây tiện lợi nhìn thấy bàn tay thoăn thoắt của mệ Dũ. Tôi mê lắm.Những cái tô trẹt trẹt trăng trắng pha men xanh xếp chồng lên nhau, mệ Dũ lia vào trong nồi nhanh như chớp là có 1 vá cháo nóng sốt lẫn huyết cho vô tô, nhẹ nhàng vớt chút màng màu và cọng hành lá chín mềm, thay vì hành ngò thì mệ cho một nhúm hỗn tạp rau răm trộn tiêu lẫn lòng thái từng lát và thịt xé trên mặt tô, khi ăn nhẹ muối - mắm - ớt chi nữa thì tùy tân khách.Cái kiểu cháo vịt ni tôi thích lắm, mãi bao năm rồi mà mùi vị và bàn tay múc cháo của mệ Dũ vẫn mồn &i vồn vã.mình vừa ăn và vừa ngây mắt nhìn cách làm lông mày rậm đen mệ Dũ chặt thịt con vịt cho khách, dứt khoát và nhanh gọn. Cũng các chiếc tô trẹt trẹt đó, dưới lớp rau - vả - chuối chát là những miếng thịt được xếp lên, sau cuối là 1 vá nước lèo chan lên trên bề mặt tô. tuyệt vời đều vừa đẹp, gọn gàng, hiếm khi tôi thấy ai đó chê mặn nhạt. Mệ Dũ thiệt tài!Rồi dần dà thời gian trôi qua, tôi vững mạnh, gánh cháo mệ Dũ không còn nữa, con cháu có mở lại gánh mấy lần mong nối nghiệp nhưng không thành.ngay hiện tại xa xứ, đã là kẻ cô bé quá tuổi 30, thế mà cảm giác của ngày thơ bé ấm nồng bên gánh cháo vịt thơm mùi khói với ánh lửa bập bùng mỗi sáng chủ nhật cùng hoàng hậu nội như vẫn tồn tại nguyên, làm mắt mũi cay cay.
     
: ve may bay

Chia sẻ trang này

.