Toàn Quốc món cháo rau đắng Cháo con cá quả ngon lành cả khi trời oi bức lẫn khi trời mát

Thảo luận trong 'RAO VẶT' bắt đầu bởi vemaybaygiare23, 1/12/16.

  1. tại những tỉnh miền nam bộ và tây-nam Bộ, cháo là món thức ăn thân thuộc của mọi lứa đôi. Người không giỏi phòng vé máy bay đường Xuân Diệu nấu nướng hoặc không có nhiều thời kì Chỉ việc vo nắm gạo bắc món cháo trắng dùng kèm cá kho khô.

    phức hợp hơn thế thì mua ít thịt con heo để có món cháo thịt bằm. Nhưng có lẽ phải đến khi nếm thử món cháo cá của xứ Mỹ Tho, người sành ăn mới xác nhận "đây không còn mà các món ăn thông thường mà đó là đặc sản".



    [​IMG]


    nồi cháo Mỹ Tho có tuổi sống cả trăm năm vừa qua.


    không thật phức tạp trong chế biến nhưng ước ao tô cháo ngon khiến người ăn phải xuýt xoa thì không đơn giản. trước nhất là gạo, đầu bếp sẽ chọn loại gạo dẻo vừa, độ ngọt và có hương thật thơm. Gạo nấu cháo không vo và nấu ngay như cháo trắng mà cần phải được rang trên chảo đến khi hạt vàng đều và tỏa mùi.

    con các lóc chọn để làm nên thường là con to để ít xương. Tuy vậy các đầu bếp phong cách ở Mỹ Tho thường chọn con cá quả đồng. Loại cá này tuy bé hơn nhưng thịt chắc và thơm. Cá sau khi mua về đánh vảy, xát muối lên toàn thân cá để khử nhớt và bớt mùi tanh.

    Bụng và đầu cá nên làm sạch sẽ bằng phương pháp lấy mang và cả thảy phần máu bằm còn lưu lại. Với người miền Tây, cá làm sạch nhưng phải để lại nguyên bộ ruột vì đây được coi như là phần tuyệt nhất của cá quả và cũng là nét hấp dẫn của món cháo cá. Để cá hết tanh và không xẩy ra nhạt, khi đã cạo sạch, một trong những người chần cá qua nước sôi có tí gừng, tí muối và bột nêm.

    Để cháo tròn khẩu vị, nước nấu cháo cấm dùng loại nước máy có lẫn mùi clo. một vài người kỹ tính dùng nước mưa hoặc nước lọc để chế biến cháo. bê chảo lên trên bếp, đun nước đã đun sôi cho gạo rang vào đun đến khi nở, nêm muối, mì chính, đường và nước mắm nam ngư. rút cuộc, con các lóc được cho vào đun để nước ngọt và mùi thơm của hòa với từng hạt cháo thì vớt cá để riêng.

    Với người nấu khéo, con cá quả chỉ tốt nhất chín tới cho thịt vẫn còn đó nguyên không vỡ. tùy thuộc theo gu của bệnh nhân ăn, đầu bếp sẽ tách riêng phần đầu và ruột cá. ở phía trên thân cá và để được tách hết xương, khi cần ăn, Chỉ Cần bỏ cá vào tô rồi múc cháo. cũng có thể có người thích để cá riêng trên đĩa thêm hành chần và rau thơm.

    Để tô cháo góp thêm phần quyến rũ, sau này nêm nếm đủ gia vị, người nấu thường lấy hành tím cho vô, ngoại giả hành cây và rau mùi xắt nhuyễn cũng chính là hai thứ chẳng thể thiếu. Tương hột (đỗ tương) bằm nhuyễn cũng chính là tuyệt kỹ giúp món cháo cá có mùi vị khác biệt. Tại Mỹ Tho, một vài quán cháo cá lóc nức tiếng có cả hũ tương hột bằm để khách có thể dùng để làm nước chấm hoặc nêm thêm tùy theo sở thích.





    [​IMG]

    rốt cuộc là đĩa rau đắng đất, thứ rau món ăn đặc sản khu vực miền nam đắng tê vị giác nhưng sau lại ngọt. Chưa hẳn loại rau đắng trồng công nghiệp có cọng và là to như cọng rau sam, rau đắng đất Mỹ Tho mọc theo các mô đất ở sau nhà có thân và lá nhỏ, vị đắng hơn. Với nồi cháo cá, sự kết hợp giữa vị đắng và mùi của rau như hòa quyện 1 cách vẹn toàn với mùi gạo rang, con cá quả gồm cả mùi tương có trong từng muỗng cháo.

    trời nóng, làm tô cháo cá nóng hổi vừa húp vừa lau những giọt mồ hôi. Mùa lạnh, tô cháo cá làm ấm lòng quang khách. ngon lành, dễ ăn uống lại giàu đủ chất, cháo cá vài chục ngàn đồng trở thành đặc sản xuất hiện quanh năm và là các món ăn mà những ai có dịp ghé thăm mảnh đất nền miền Tây.
     
: ve may bay

Chia sẻ trang này

.